实拍：习近平一声令下 全国饭店倒的倒、关的关(组图)

halifax

实拍：习近平一声令下 全国饭店倒的倒、关的关(组图)

京港台：2014-2-28 03:17|来源：网易 |评论( 69 )条  | 我来说几句                                       

                                                                                        　　据中国烹饪协会近日发布的报告显示，2013年全国餐饮收入25392亿元，同比增长9%，增速创21年来的最低值，其中高端餐饮严重受挫。二三线城市市场平均降幅超过30%，而北、上、广等一线城市，高端餐饮业绩也普遍下滑超过两成。全国餐饮企业月倒闭率高达15%，整个餐饮行业陷入2000年以来、除2003年非典时期之外的最低谷。
　　

! U/ R$ F3 ?+ X
　　

　　餐饮行业的发展，面临着食品原材料成本上升、劳动力成本提升、管理人才匮乏、成本控制难等多方面问题，行业竞争愈演愈烈，全国各地传出的信息除了显示餐企营收增幅放缓、成本高起、利润下滑外，更是出现了较高的倒闭潮。图为曾合肥胜利路上的知名饭店贵人香，最近因为没有人气而关门。
　　

) g, S* {) i8 d' z
6 j4 ]0 {4 ?! @& s6 @3 k　　2013年年初，在反对浪费之风的影响下，众多餐饮企业大量政务酒宴订单流失，成为影响高端餐饮业的主要原因，这部分餐饮收入的消失直接导致酒店或餐饮店经营利润的急速下降。图为合肥包公园内已经停业的中餐厅。
3 f2 _- H7 Y! f' i! {" [5 h1 B

　　

0 q5 d. M$ B% C2 e5 {! i

　　合肥临泉路上倒闭的酒店。

　　

2 Y# B9 X; W6 `. v& x
& x8 R: K2 U2 U- ]# e6 b　　左图：为合肥北一环悦香楼大酒店。今年7月悦香楼负责人还说酒店走的是高端餐饮，关门是为了装修，但9月就被法院贴上了封条。右上：合肥包公园浮庄原经营中餐和茶楼，1月21日停业，目前只剩下茶楼在经营。右下：合肥胜利路上一酒店贴出的告示。
　　

) l' W5 ]. Z9 ^
  `9 L: z% b  g* Q5 F) j　　左上：图为合肥敬亭山路上停业后的酒店内景。左下：地上遗落的包间门牌号。右上：合肥临泉路上倒闭的酒店。右下：酒店关门后遗落在地上的筷架。
# e/ V' G( F8 @* |0 T5 A: f

　　

　　酒店关门后，水电全部关闭，工作人员打着手电清理物品。

　　

3 K' L+ y0 t% `/ Q/ [" j& U2 k　　2012年1至5月，北京餐饮业实现收入330亿元，同比增长11.1%，增幅低于全市社会消费品零售总额2个百分点；上海餐饮行业收入增幅多年来首次跌入个位数，年均增幅不足8%；而湖北武汉餐饮行业在高速发展10多年后，湖南省餐饮协会调研显示，该省75%餐企处在盈亏边缘，三成生存困难，濒临倒闭；厦门地区不少餐饮企业的利润率只有3年前的三分之一，仅有30%的企业有经营利润。
　　

: ~# V+ k- ?3 i
& R/ _) E5 M1 b; `8 P　　合肥杏花公园御盛堂会馆。1月21日该会馆因为违背相关政策停业关门，目前已经更名为游客服务中心。
6 U8 C. b0 t5 n- D$ C

　　

　　合肥阜南路上的金满楼酒店已经拆除，只留下一个值班人员在留守。

　　

　　中午12点，饭店依然空无一人。2013年春节期间，北京、上海、苏州、成都等大中城市的高端餐饮、会所等生意冷清，营业收入普遍比去年同期下降20%左右，一些企业下降幅度超过30%，个别四星、五星级酒店餐饮甚至首次出现春节歇业现象。
! A$ S* ~) W' v/ r8 s& c8 e" m

　　

3 h  B+ ?8 }# k( O

　　中午，合肥元一广场某酒店工作人员在门口发呆。

　　

) q* X$ r  H0 j7 n, s+ P

　　合肥皖河支路上一酒店的厨师，饭点儿在无聊地玩手机。

　　

' y! z! K, X& j4 t3 k, y- l1 n
# x* A4 l/ G8 Y# {; A8 L: A5 h8 {! P/ c4 p# O　　合肥绿茶中餐馆后堂，厨师在忙碌，这个中餐馆聚集着50名厨师。在高档酒店不景气的情况下，一些厨师转战大众餐饮。
　　

% S8 K; U. n/ ?　　合肥阜南路金满楼酒店里，两个工人在拆除酒店最大的包间，这个包间最多可以坐20多个客人。据调查，10年来上涨近4-5倍的房租正在成为餐饮业最大的负担，有些企业门店的续租租金上涨达100%甚至更高。一般餐饮企业房金有些占到营收的40%到50%，经营非常困难。
( _4 p" H$ f7 A5 Z　　

2 m. }% ]1 ^7 w* k& B% R1 c
　　合肥桐城路美利酒都2月19日突然关门，该酒店有50个包间，员工100多人，一年的房租就达120万，据酒店的师傅称，酒店因为经营出现问题关门。
2 K+ ~: ]2 \/ n& q$ e$ F1 {; s

　　

: f. |. e+ ~0 \0 [0 a7 c6 t

　　合肥临泉路上一饭店打出招租的广告。

　　

* L5 l. k7 `5 J7 T　　全国餐饮业陷入低谷，受影响最大的是中等规模企业，品牌店不再一枝独秀，众多高端餐饮企业也不得不放下身段走起了亲民路线。图为合肥潜山路附近一会所工作人员在休息，该会所开业不到一年就关门，易主后装潢重新开业。
  Q- V/ b0 Y! J  y" {　　

　　为应对市场的变化，餐饮企业纷纷推大众餐以及各种优惠折扣和促销手段来“御寒”。例如，开创中低档新菜，调整菜品结构，修改菜谱、下调价格，并停售高档鱼翅燕窝、单价200元以上菜品，人均消费下降30%等。
: d0 N: g) X- Y5 B$ I

　　

　　为了留住食客，合肥一酒店折千纸鹤吸引客人。

　　

% C, q: Y# X7 \/ E
' @( o8 v+ C2 A/ V6 L1 C0 }　　与周边商企联合，形成购物、餐饮、休闲一条龙式服务。图为合肥之心城外婆家满座。
　　

" X' v  R  H' T  o( N
8 c& ~% ^* O" o4 m　　餐饮业的下滑态势在2008年已现端倪，从统计数据可以看出，2008年后餐饮业增速一路下滑，2011年下降至16.9%。2012年上半年依然延续下降态势，7月下滑至12.7%的谷底，一些餐饮企业尤其是高端餐饮企业加快转型，在调整高端品牌产品结构的同时，通过并购、合资等方式进入快餐、火锅等领域。图为合肥望江路阿一鲍鱼酒店更名为老妈菜馆。
# r+ j! h- [+ S6 k* y4 m% T  I　　

/ Y$ |8 _5 Z& C3 Q  Y; R: C7 |6 O; Q
0 }2 Y/ d' @7 ^# @, C　　从分类来看，普通大众消费仍有一定增长，低端的大排档饭馆由于成本较低而经营也比较稳定。
- b7 q* U! k0 d- b. }. U, Y　　

　　未来餐饮业会出现更加明显的分层次消费。各种菜肴大杂烩，公务、商务、家庭消费通吃的餐馆将被特色鲜明的品牌餐馆代替。图为一名工作人员在调试饭店菜单管理系统。
4 f/ V4 z5 ~# }& x6 A# [8 ?　　

　　中档连锁企业有着稳定的客源和先进的营销理念，在餐饮“寒潮”中盈利还算不错。图为合肥绿茶中餐厅。
　　

' T( ~+ Y3 g2 T# _: k' w0 |+ s　　在严控“三公”消费的背景下，消费寒潮席卷餐饮业上市公司，不少高端餐饮企业业绩纷纷出现历史性下滑，湘鄂情成为高端餐饮温度骤降的典型代表。2013年上半年预计亏损1.6亿元到2.4亿元。公司宣布关闭旗下8家门店，占其直营门店总数的近三分之一。图为2013年7月18日，北京湘鄂情·月坛店，位于六层的星级豪华包间改装成了公司办公场所。公务消费、商务消费的退潮，暴露出来的是高端餐饮业发展的弊端和行业顽疾，转型升级将是唯一出路。
                                       
1 U4 m6 d; ~- i* Z" j0 K
" B3 T( M4 g+ D5 C# E! A